In un recipiente, mescolare la ricotta con la farina, il tuorlo, 1 cucchiaino di sale e il pepe. Aggiungere quindi il basilico, l'erba cipollina e la buccia d'arancia.
Dividere il composto in 20 parti uguali e, con le mani inumidite, creare delle palline. Lasciar riposare le polpette per un po'.
Utilizzando il robot da cucina, ridurre le fette di pane in briciole finissime e aggiungervi l'olio d'oliva. Versare il composto in un piatto fondo. Sbattere leggermente l'albume in un altro piatto fondo.
Preriscaldare l'AirFryer a 200 °C.
Passare le palline di ricotta nell'albume e poi nel pane.
Disporre 10 palline nel cestello e inserire il cestello nell'AirFryer. Impostare il timer su 8 minuti. Cuocere le palline fino a quando non diventano dorate. Procedere allo stesso modo per le palline rimanenti.
Servire le palline di ricotta in un piatto da portata.
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