Sbucciate le patate e riducetele a dadi, poi fateli bollire per 15-20 minuti nel brodo di pollo.
Pulite e tritate i cipollotti. Riscaldate l'olio d'oliva in una padella per friggere e rosolate i cipollotti a fuoco alto fino a quando sono ben dorati, poi regolate di sale e pepe.
Fate raffreddare per alcuni minuti (il liquido non dovrebbe superare gli 80°C). Riducete in purea le patate con il brodo e i cipollotti usando il frullatore a immersione sulla posizione MAX per almeno 1 minuto.
Aggiungete la panna fredda continuando a frullare, per ottenere un composto liscio e cremoso.
Lasciate raffreddare per almeno 2 ore: questa zuppa va servita fresca. Mescolate bene prima di servire e regolate di sale.
Decorate con l'erba cipollina e il formaggio erborinato sbriciolato.
Tempo di preparazione: 30 minuti + 2 ore in frigorifero
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