Lo
sapevi che
Caffè
Terminologia
- Arabica
-
Il chicco di caffè più scelto al mondo. Coltivato in tutta l'America centrale e il Sud America, lungo la costa orientale dell'Africa e in alcune zone dell'Asia, la Coffea Arabica necessità di particolari condizioni del terreno, alta quota (600-2.000 metri sopra il livello del mare) e del giusto equilibrio fra temperatura e umidità.
- Barista
-
Il termine che indica una persona che è stata formata appositamente per preparare e servire vari tipi di caffè. La traduzione inglese è "bartender".
- Bird-Friendly
-
Una certificazione che attesta che il caffè è stato coltivato all'ombra, sotto le fronde della foresta pluviale tropicale. Tale certificazione protegge dalla deforestazione, causata dall'espansione delle piantagioni del caffè esposte al sole e che comporta una mancata tutela di varie specie di volatili.
- Bouquet
-
Fragranza, aroma, retrogusto e olfatto del caffè appena macinato.
- Cherry
-
I frutti maturi della pianta del caffè: i semi, se estratti dal frutto stesso, sono i chicchi di caffè verde.
- Decaffeinato
-
Il caffè al quale è stato rimosso il 97% o più della caffeina presente viene classificato come decaffeinato. La leggera sostanza eccitante viene estratta dal chicco di caffè quando è verde, quindi non ancora tostato. E nonostante ci siano vari metodi diversi, tutti prevedono l'utilizzo dell'acqua.
- Metodo a infusione
-
Il caffè ottenuto con il metodo a infusione, conosciuto anche come caffè all'americana, viene preparato versando l'acqua calda sul caffè macinato posto su un filtro. l'infuso, allora, gocciola per gravità nella tazza o contenitore attraverso il filtro.
- Processo di essiccazione
-
Il metodo utilizzato per essiccare le ciliegie del caffè, sia per esposizione solare diretta sia in un essiccatore meccanico. La buccia, avvizzita e dura, viene quindi rimossa dal chicco manualmente o meccanicamente.
- Estrazione
-
Questa indica la quantità di caffè che l'acqua è riuscita ad estrarre durante l'infusione. L'estrazione ottimale dipende da tanti fattori come durata dell'infusione, temperatura e dimensioni del granello. Il caffè sottoestratto può avere un sapore più acido, mentre quello sovraestratto può avere un sapore più amaro.
- Commercio equo e solidale
-
Il caffè dotato della certificazione del Commercio equo e solidale appartiene a un'organizzazione sociale il cui obiettivo è incrementare le entrate e gli standard di vita dei piccoli agricoltori in tutto il mondo, specialmente quelli dei Paesi in via di sviluppo. Promuove anche la sostenibilità e aiuta a proteggere l'ambiente.
- Moka
-
Il chicco di alta qualità Moka deriva dalla pianta della Coffea Arabica, proveniente dallo Yemen. Prende il nome dalla città portuale di Moka, fiorente esportatrice di caffè fra il XV e il XIX secolo. Da non confondere con l'omonimo caffè dal retrogusto di cioccolato.
- Organic
-
Una certificazione biologica che garantisce che il caffè non è stato trattato con erbicidi, pesticidi, insetticidi o fertilizzanti prodotti a livello commerciale.
- Pannarello
-
Il tubo del vapore utilizzato per preparare la schiuma di latte.
- Caracolito
-
In genere, ogni ciliegia di caffè contiene due chicchi. A volte, però, una ciliegia si può formare con un solo chicco e in tal caso prende il nome di caracolito. Rinomato per il sapore forte ma raffinato, viene separato dal resto del raccolto e venduto a un prezzo più alto.
- Portafiltro
-
Un componente della macchina espresso che contiene il filtro in cui viene posto il caffè macinato durante l'erogazione.
- Macerazione
-
Il processo di rimozione della polpa e della buccia esterna della ciliegia del caffè per estrarre il chicco durante la procedura in acqua, direttamente dopo la raccolta dei frutti.
- Rainforest Alliance
-
Si tratta di un'organizzazione internazionale no-profit che si impegna nella tutela della biodiversità e nel garantire dei mezzi di sussistenza sostenibili. Il caffè che vanta tale certificazione deriva da o contiene ingredienti derivanti da piantagioni o foreste tutelate da Rainforest Alliance. Questo tipo di commercio prende il nome di caffè coltivato all'ombra opposto, quindi, a quello coltivato al sole che causa la deforestazione e il mancato supporto della fauna selvatica.
- Robusta
-
Una specie di caffè estratto dalla pianta Coffea Canephora, coltivata principalmente nelle zone tropicali dell'Africa e del sud-est asiatico. Fiorisce a circa 650 metri di altitudine e a una temperatura compresa fra 24 e 29 ºC.
- Pressino
-
Un piccolo dispositivo simile a un pestello utilizzato per compattare i chicchi di caffè nel portafiltro di una macchina espresso. In questo modo, l'acqua calda passa uniformemente attraverso il caffè per un'estrazione ottimale.
- Caffè turco
-
Un metodo di infusione utilizzato nella preparazione del caffè senza filtro per un sapore più intenso e invitante. Il caffè macinato finemente viene bollito in un "cezve" (bricco) riempito di acqua, a cui generalmente si aggiunge lo zucchero. Quindi, viene versato in piccole tazze e prima di berlo si attende che i fondi si depositino.
- Procedura in acqua
-
Il metodo che prevede la separazione del seme dalla polpa delle ciliegie del caffè. Per facilitarne l'estrazione, le ciliegie del caffè vengono prima immerse nell'acqua. I chicchi, vengono poi asciugati al sole o in essicatoi meccanici.
